20 cavalli non sono "una manciata", ma una differenza notevole, soprattutto su una utilitaria come la Fiesta.
Io ho avuto sia il 1.4 che il 1.6, e ti dico che la differenza di prestazioni è abissale.
Detto ciò, la versione econetic è diversa perché ha il rapporto finale allungato, e quindi tutte le marce sono un po' più lunghe, il che secondo me è un bene, perché la rapportatura del cambio è troppo corta, almeno per il 1.6 (più di 3000 RPM in autostrada a 130).
Visto che il tuo uso è prettamente autostradale, e che il 1.5 quelle velocità le regge senza problemi, prendi il 1.5... Con ogni probabilità ne guadagni anche in consumi, sia per il rapporto allungato, sia perché Il 1.5 sembra essere più parco del vecchio 1.6.
Tieni anche presente che il Cruise è comodissimo...
P.S. qualunque scelta tu faccia ti consiglio di procurarti un ELM327 modificato, e controllare il chilometraggio reale tramite ForScan, per evitare sorprese.