L'acqua bolle a 100 °C a pressione ambiente, ma l'impianto di raffreddamento è ermetico (fino a 1.4 bar), peranto l'acqua inizia a bollire a 129 gradi circa (un po' come in una pentola a pressione).
Io mi baserei principalmente sulle letture dalla schermata di test del quadro strumenti: le tacchette sono quasi cosmetiche e non indicano la reale temperatura del motore in modo sufficientemente preciso.
Supponendo che il sensore di temperatura ora segni correttamente, può essere che il liquido vada in ebollizione perché il tappo ormai non tiene più alla pressione. Oppure i ripetuti surriscaldamenti hanno danneggiato la guarnizione della testata...
In ogni caso, se il meccanico attuale non riesce a risolverti il problema, io inizierei a cambiare officina... con la giusta attrezzatura e competenze non dovrebbe essere così difficile trovare la radice del problema